Hmotnosť k hmotnosti
Ľahké jedlo si žiada ľahké víno. Plné jedlo plné víno. Sviežu jarnú zeleninu nezabíjajte ťažkým červeným, divinu nepretlačí ľahké biele.
Víno a jedlo
patria k sebe
Tento sprievodca vznikol pri stole v našej pivnici. Ku každému vínu zo Zlatého Rohu sme vybrali jedlá, s ktorými chutí najlepšie.
Filozofia párovania
Najlepšie párovanie je to,
ktoré vám chutí
Pravidlá sú iba pomôcka. Váš jazyk je posledný sudca. V Zlatom Rohu k téme pristupujeme tak, ako k samotnému vínu. Bez teátra a bez zbytočného mudrovania. Nájdete tu to, čo nám proste funguje.
Päť pravidiel z pivnice
Toľko teórie, koľko treba.
Kyselina hľadá kyselinu
Paradajka, citrón, ocot, kyslá smotana. Ak má jedlo kyselinu, víno musí mať tiež. Inak chutí ploché. Veltlín, Rizling, Sauvignon vedia, ako sa to robí.
Tuk potrebuje tanín alebo kyselinu
Steak, kačka, paté, tvrdé syry. Tanín v červenom rozpúšťa tuk a obe strany sa otvárajú. Bez červeného siahnite po vyššej kyseline.
Sladké k sladkému, ale viac
Dezertné víno musí byť sladšie ako dezert. Suché víno k torte chutí ako voda. K ovociu Slamové víno, k tmavej čokoláde sladké červené.
Región takmer vždy funguje
Bryndzové halušky s Veltlínom. Pažítkové nátierky s Rizlingom. Klobása s Frankovkou. Víno a jedlo z tej istej zeme rastú v rovnakej klíme. To je celé tajomstvo.
Chcete viac? Prečítajte si päť tipov na párovanie od Zlatého Rohu.
Víno k jedlu
Sprievodca našimi fľašami
Ku každému vínu zo Zlatého Rohu sme našli jedlo, s ktorým si rozumie. Plus jedna neočakávaná kombinácia, ktorú sami radi vyskúšame.
Biele · pôvodná odroda
Veltlínske zelené BIO
Doma na vápenci. Doma na Devíne.
- K stolu
- Pečené morské ryby, špargľa, kuracie s estragónom, svieža zelenina, ázijská kuchyňa s bylinkovým podtónom. Mladé ovčie a kozie syry.
- Vyskúšajte aj
- Halušky s kapustou a slaninkou. Klasika, ktorá s Veltlínom dýcha rovnakou tonalitou.
Biele · architekt
Rizling rýnsky BIO
Citrusová vertikála, chladná minerálnosť.
- K stolu
- Surové ryby, sushi, ceviche, kyslo-sladké ázijské jedlá, kozí syr s medom, letné šaláty s citrusmi. Pečená riečna ryba s citrónom a bylinkami.
- Vyskúšajte aj
- Zrelý Rizling (5+ rokov) k pečenej kačke s pomarančom. Petrolejový tón otvorí mastnotu zboku.
Biele · cuvée
Cuvée Blanc BIO
Hladí drevo, drží kyselina.
- K stolu
- Pečené morské ryby s maslom a tymianom, kuracie prsia s citrónom a estragónom, mladé ovčie syry, špargľa s holandskou omáčkou.
- Vyskúšajte aj
- Kremžský rezeň so zemiakovým šalátom. Drevené Cuvée presne vyrovná tuk vyprážanej kôrky.
Pet-nat · aperitív
Pet-nat Rosé BIO
Víno na začiatok večera.
- K stolu
- Aperitív s olivami a mandľami, ovocný tatarák, ceviche, sushi, ľahké letné šaláty, kozí syr s figami.
- Vyskúšajte aj
- Vyprážaný karfiol s harissou. Bubliny umyjú podnebie a otvoria druhé sústo.
Červené · stredoeurópska klasika
Svätovavrinecké / St. Laurent BIO
Staré kry, štyri zachované riadky.
- K stolu
- Pečené kačacie prsia, divina na červenom víne, hubové ragú, polotvrdé syry s orechmi.
- Vyskúšajte aj
- Pečená cvikla s kozím syrom a vlašákmi. Zem k zemi, ovocie k ovociu.
Červené · Pinot Noir
Rulandské modré / Pinot Noir BIO
Sud, amfora a celé strapce.
- K stolu
- Pečená kačka, divina na lesných hríboch, ušľachtilé hríbové jedlá, jahňacie carpaccio, dlhozrejúce syry.
- Vyskúšajte aj
- Pečený losos s grilovanou paprikou. Pinot prekvapivo zvládne aj tučnejšiu rybu.
Červené · kupáž
Merlot Cabernet BIO
Upratané, piteľné, spoľahlivé.
- K stolu
- Pečené hovädzie, divina, jahňacie kotlety s rozmarínom, zrejúce tvrdé syry, hubové rizoto.
- Vyskúšajte aj
- Tmavá čokoláda 70 % so soľou. Tanín sa stretne s kakaom a vznikne pokojná druhá káva.
Doska na večer
Ako postaviť tanier syrov,
aby s vínom hovoril.
Tri syry, jedna nátierka, niečo kyslé, niečo sladké, dobrý chlieb. Toľko stačí. Skúste vrstviť od najjemnejšieho k najsilnejšiemu, otvorte dve fľaše a nechajte ľudí prechádzať tam a späť.
- 1
Mladý syr
Čerstvý kozí, brynza, mozzarella di bufala. K nemu Veltlínske zelené alebo Pet-nat Rosé.
- 2
Polotvrdý syr
Manchego, mladší Comté, ovčí udený. Tu sa Cuvée Blanc cíti doma. Aj mladé Svätovavrinecké.
- 3
Zrelý syr
Starý Gouda, Parmigiano, modrý Roquefort. Pinot Noir, Merlot Cabernet. K Roquefortu pridajte Slamové víno, ak ho máte.
- 4
Príloha s charakterom
Med, figová zaváranina, marinované cibuľky, sušené marhule, vlašáky, dobrý chlieb. Bez sladkokyslého kontrastu zostane doska plochá.
Sezónne ladenie
Čo otvoriť, keď.
Ku každému ročnému obdobiu sa hodí iné víno a iný tanier.
Jar
Veltlínske zelené · Pet-nat Rosé
Špargľa s holandskou. Mladá baranina s mätou. Šalát s kozím syrom a jahodami.
Leto
Grilované ryby s bylinkami. Ceviche. Studený melón s fetou a olivovým olejom.
Jeseň
Hubové rizoto. Pečená tekvica s ricottou. Divina na červenom víne.
Zima
Hovädzie ragú s polentou. Pečená kačka. Tvrdé syry s orechmi a hruškou v mede.
„Najlepšie párovanie je to, ktoré vám chutí“
Filip Nagy · vinár
Večere na Rohu
Dlhý stôl, sviečky,
pozvaný kuchár.
Niekoľkokrát do roka otvoríme dvere pivnice alebo prestrieme priamo vo vinici. Sezónne menu od pozvaného šéfkuchára a vína z aktuálneho ročníka. Žiadne ponáhľanie. Žiadny dress code.
Otvorte si Devín pri stole.
Vyberte si fľašu k svojmu večeru. Alebo si rezervujte miesto pri našom.
