Čím menej zásahov,
tým viac Devína
v pohári
Tri veci, z ktorých sa rodí víno
Hlavný vinár hovorí, že úprimne vyrobené víno zachytáva tri veci. Čas, miesto a človeka. Naša práca je tieto tri veci nezakryť. Nečíriť, nefiltrovať, nepridávať kvasinky ani aromatický make-up. Hrozno zo svahu, divé kvasinky z vinice, čas v dube, terakote a žule. Síra iba v homeopatickej dávke.
Sme certifikované BIO vinárstvo a od roku 2017 pracujeme biodynamicky, s preparátmi podľa metodiky Demeter, vrátane preparátu z kravského rohu. Nepoužívame herbicídy ani syntetické hnojivá, medzi riadkami chodia ťažné kone Uriáš a Barin, kompost pochádza z hnoja našich kráv plemena Jersey. Vinohradník aj vinár sú podľa nás len sprievodcovia. Kormidlo má v prvom rade príroda.
Biodynamika a pivnica
01 · Vinica
Biodynamika a pokora k pôde
Od roku 2017 kráčame cestou biodynamiky. Vinohrad vnímame ako živý, dýchajúci organizmus. Pôda, rastliny, hmyz aj huby tvoria jednu sieť, ktorú nesmieme rozbiť.
Namiesto ťažkých strojov sa medzi riadkami pohybujú naše ťažné kone Uriáš a Barin, ktorých kopytá neutláčajú pôdu, ale rešpektujú jej život. Pripravujeme si vlastné preparáty, komposty a bylinné výluhy, aby sme zemi vrátili rovnováhu a silu, ktorú potrebuje na zvládnutie klimatických extrémov.
02 · Pivnica
Spontánna fermentácia
Žiadne kupované kvasinky, žiadne enzýmy. Hrozno kvasí samo, vlastnými divými kvasinkami, ktoré si so sebou prináša z vinice. Každý ročník je preto iný. A presne tak to má byť.
Naše vína nečeríme a nefiltrujeme. Necháme im čas, aby sa samy vyjasnili. Síru pridávame iba v homeopatickom množstve, často nulovom. Keď je hrozno zdravé a kvasenie čisté, víno žiadne barličky nepotrebuje.
Qvevri v devínskej pôde
03 · Qvevri
Qvevri. Osemtisíc rokov hliny
Qvevri je hlinená nádoba vajcovitého tvaru, akú v Gruzínsku zakopávajú do zeme už vyše osemtisíc rokov. My ju používame tak, ako sa používala vždy. Mušt v nej kvasí a zreje v dotyku so šupkami, kôstkami a vlastnými kvasnicami, bez ocele, bez chladenia, v úplnom pokoji.
Hlina dýcha pomalšie ako drevo a inak ako terakota. Víno v qvevri získava pevnejšiu štruktúru, jemný tanín a hĺbku, ktorá pripomína samotnú zem pod Devínom. Zakopaná nádoba drží stálu teplotu, takže kvasenie ide vlastným tempom. Presne to od materiálov chceme. Nech robia prácu za nás a my im len nestojíme v ceste.
04 · Materiály
Iba to, čo dýcha
V našej pivnici nebudete počuť cinkanie nerezu ani zvuk filtračných zariadení. Pracujeme výhradne s prírodnými materiálmi, ktoré vínu dovolia dýchať a vyvíjať sa v jeho najčistejšej podobe.
Používame vzácne rakúske sudy Stockinger, talianske terakotové amfory a náš „kameň života“, fermentačnú nádobu zo žuly, ktorá vínu dáva mineralitu samotného Devína.
Minimálne zásahy
Vína plníme s minimom pridanej síry, do 50 mg/l celkovej síry. Výrazne menej, ako pripúšťa norma pre bio víno. Nefiltrujeme a nečírime. Víno sa samo vyjasní, treba mu len dať čas.
„Víno je hmotná vec, ktorá zachytáva tri veci, pokiaľ je vyrobené úprimne. Čas, miesto a človeka.“
Devín. Vápenec,
žula a dve rieky.
Vinice ležia na juhozápadných svahoch nad sútokom Dunaja a Moravy, vo výške 200 až 300 metrov nad morom. Goldeck a Purweg sú názvy z máp 19. storočia. Oprášili sme ich, keď sme v roku 2014 zrenovovali zarastené parcely a začali odznova.
Pod nohami je vápencové podložie s úlomkami žuly a sprašovou vrchnou vrstvou. Voda Dunaja a Moravy v noci svahy chladí, slnko ich cez deň ohrieva. To je devínsky terroir, chuť, ktorú v pohári rozpoznáte.
„Vinár sa musí vedieť pochváliť, bez toho to nejde.“
Patrik Tkáč · investor a zakladateľ
„Vnímam vinohrad ako živý organizmus, ktorý keď rešpektujete, dokáže reagovať.“
Filip Nagy · spoluzakladateľ a hlavný vinár
„Nie sme tvorcami vína. Sme len pomocníkmi prírody.“
Nicolas Joly · biodynamický priekopník, Coulée de Serrant
Ochutnajte filozofiu v pohári
Naše vína sú dôkazom, že menej je viac. Objavte kolekciu Zlatého Rohu alebo si rezervujte degustáciu priamo vo vinici pod Devínom.
