Sopka vo fľaši
Pet-nat Rosé jedna plynulá fermentácia
Prirodzene perlivé víno, ktoré dokvasí priamo vo fľaši. Žiadne dosladzovanie ani pridávanie bubliniek, len fermentácia, ktorá si v skle nájde svoj vlastný tlak. Krásne riskantná metóda, krásny výsledok.
Méthode ancestrale je staršia ako šampanské a oveľa menej odpúšťa. Mladé víno sa fľaškuje, kým ešte kvasí, a fermentácia v ňom dobehne vďaka cukru, ktorý si víno nesie z vinohradu. Žiadne prídavky.
Osobitne si dávame záležať na tom, aby sa naše Pet-nat dalo otvoriť a neurobilo zo seba gejzír v reštaurácii. Tlak vo fľaši je doladený s ohľadom na someliérov.
Autorka etikety
Sopka - návrh Mia Olívia Paldia
„Energia, ktorá sa môže rozhodnúť, či vybuchne, alebo bude tancovať v pohári.“
Anatómia jediného kvasu
- Krok 01
Pošliapané, krátky kontakt
Modré odrody sa pošliapu a dostanú krátky kontakt so šupkami. Preto sú ružové, nie červené. Bez kvasiniek z balíčka a bez síry.
- Krok 02
Fľaškovanie počas kvasu
Víno sa fľaškuje vo chvíli, keď v ňom ešte zostáva malé množstvo cukru. Fľaša sa stáva poslednou kvasnou nádobou.
- Krok 03
Tlak na mieru someliérov
Tlak vo fľaši je vyladený tak, aby sa fľaša otvárala kontrolovane, bez pretekov so stropom reštaurácie.
Pet-nat má robiť radosť. Keď fľaša funguje pre someliérov, funguje aj pre hostí.
Hlavný vinár
Degustačný profil
- Farba
- Svetloružová s lososovým tónom
- Vôňa
- Maliny · jahody · čerstvé bylinky
- Chuť
- Čistá, šťavnatá, s pevnou kyselinou a jemnou perlivosťou
- Charakter
- Vynikajúca piteľnosť · víno na začiatok večera
K stolu
Aperitív, ovocný tatarák, ceviche, sushi, ľahké letné šaláty, kozí syr s figami.
Servírujte chladené pri 6-8 °C a otvorte ho pomaly.
