Hlavný vinár · Zlatý Roh
Filip Nagy
Filip Nagy je hlavným vinárom a spolutvorcom butikového vinárstva Zlatý Roh. Vyrastal v rodine, kde vinárstvo nebolo brané ako profesia, ale spôsob, ako sa stôl stáva viac spoločenským. Prvú skúsenosť s výrobou mal u starého otca, pri pergole,
na ktorej sa dorábalo víno z hybridu.
Vyštudoval vinohradníctvo a vinárstvo na Mendelovej univerzite. Vinársku identitu si formoval v moravských Modrých horách a v juhomoravskej Lednici. V roku 2015, krátko pred štátnicami, prijal ponuku riadiť projekt na Devíne.
na Devíne
Svätovavrineckého zo 70. rokov
výrazne pod normou
I. Pôvod
Na začiatku bola pergola
V rodine Filipa Nagya nikto víno profesionálne nerobil. Bol tam len starý otec, ktorý každý rok narobil pár desiatok litrov vína z hybridu, ktorý si sám pestoval na pergole pred domom. Žiadna technológia, žiadne ambície. Iba pravidelná ročná rutina, ktorá vždy spájala rodinu pri stole.
Práve tam Filip prvýkrát pochopil, že víno je spoločenský moment. Pohár, ktorý sa dáva do ruky niekomu, koho si vážiš.
Odišiel študovať na Mendelovu univerzitu v Brne. Tam sa neskôr naučil, prečo veci pri rodinnej výrobe vína fungovali. Aj to, čo by ich pokazilo.
II. Škola
Brno, Lednice, Modré Hory
Filip počas svojej cesty prešiel aj tromi miestami, na ktorých vždy niečo nové pochopil a niečo si odniesol.
Vinohradníctvo a vinárstvo na Mendelke. Tu sa naučil teóriu, pôdoznalectvo, klimatológiu, mikrobiológiu kvasenia. Mimochodom, v knihách nájdete to isté, čo robil jeho starý otec.
V Ledniciach pochopil, že nechce sedieť v laboratóriu. Chce mať aj špinu pod nechtami a rozhodovať priamo medzi riadkami vo vinici. Tým smerom išiel od chvíle, čo sa vrátil zo školy.
Vinárske remeslo si Filip skúšal v moravskom mikroregióne Modré Hory, kde mohol rozhodovať od pôdy po fľašu. Tam si overil, že vinár je sprievodca a že úprimnosť v pohári nevzniká na porade.
III. Cesta
Bordeaux
Francúzsky pestovateľ Loïc Pasquet z Bordeaux je kontroverzný vinár, ktorý sa vrátil k pravokorenným vinohradom, pôvodným predfyloxérovým odrodám a k tomu, ako sa robilo víno v 19. storočí.
Vďaka jeho pohľadu Filip prehodnotil parcelu na Devíne, ktorá stojí na zvetranej žule a má takmer nulovú ornicu. Miesto, ktoré sa mu spočiatku nepozdávalo, začal vnímať inak. Negatívum sa zrazu premenilo na pozitívum.
Z toho nového pohľadu vzišla aj výsadba, ktorá sa dnes na Devíne realizuje - pravokorenná Frankovka. Dlhodobý experiment, výsadba bez podpníka, riziko, ktoré sa neoplatí, ak víno nemá byť dôležité.
Pri výsadbe Pinot Noir uplatňujeme burgundskú metódu massale selekcie. Namiesto kupovaných klonov pomáhame vybrať rozmanitosť z konkrétnych starých vinohradov. Diverzita ako poistka proti ročníku.
IV. Devín, 2015
Prvé Veltlínske bez etikety
Prvé víno, ktoré na Devíne urobil, putovalo zakladateľovi Patrikovi Tkáčovi, ešte bez etikety. Bolo to práve Veltlínske zelené. Pozitívna reakcia definovala ďalšie smerovanie projektu. S majiteľom vinárstva Patrikom Tkáčom má Filip otvorený vzťah a cení si, že Tkáč prijal jeho odlišnú biodynamickú filozofiu.
Názov vinárstva Goldeck, v preklade Zlatý Roh, je pôvodný názov tejto trate z máp konca 19. storočia. Susednú trať Purweg sme vrátili na mapu tiež.
Goldeck Veltlínske zelené z obnovených devínskych tratí.
V. Filozofia
Miesto, Čas, Človek
O víne nehovoríme ako o produkte. Je to skôr jazyk, ktorým miesto rozpráva. Ak vinár nestojí v ceste, prehovorí pôda, ročník aj príroda.
Sútok Dunaja a Moravy. Vápencové podložie, žulové úlomky, spraš. Mikroklíma, ktorú v slovenskom vinárstve nemá nikto iný.
Ročník sa nedá zopakovať. Sud pracuje pomalšie a s rozvahou. Tempo nediktuje pivnica. Diktuje ho poloha, počasie a príroda.
Vinár je sprievodca. Ručná práca, rozhodnutia v riadkoch a ticho v pivnici. „Človek je neoddeliteľnou súčasťou terroiru,“ hovorí hlavný vinár.
VI. Hospodárstvo
Vinárstvo je viac ako vinica
Biodynamika sa nedá robiť bez živého celku okolo vinice.
Súčasťou hospodárstva sú Jersey kravy, kozy a hydina. Na úpätí svahu pracujú včely. Maštaľný hnoj sa vracia do vinohradu, opeľovače držia okolie živé. Bez zvierat by biodynamika bola len papierový certifikát.
Mimo Zlatého Rohu hľadá to isté, čo robí: úprimné vína od poctivých vinárov, ktorí stoja za každou fľašou. Inšpirácia, na ktorú prichádza na pivnici, sa neraz vracia do Devína v podobe konkrétneho rozhodnutia o sude alebo zbere.
Marketingové vína bez vinára za nimi. Technologicky uhladené projekty, ktoré síce neurazia, ale ani nič nepovedia. V Zlatom Rohu sa pri každom ročníku rozhoduje s tým, že podpisujeme meno aj na to, čo sme nespravili.
VII. Zlatý Roh v médiách
Rozhovory a reportáže
O biodynamike, o Devíne, o živote aj o investovaní.
Ochutnajte Devín
Príďte na degustáciu priamo do vinohradu nad Devínskym hradom. Hlavný vinár a someliéri vás osobne prevedú vinicami a otvoria fľaše, ktoré sa do bežnej distribúcie len tak nedostanú.
