Kraj vína od nepamäti
Vinárstvo Zlatý Roh stojí na devínskych svahoch nad ruinami hradu, na sútoku Dunaja a Moravy. Hrozno tu zušľachťovali už Rimania a v roku 1688 dostalo devínske víno ochrannú známku samotného cisára Leopolda I.
Po roku 1989 vinohrady osireli a zarástli. V roku 2014 sme sa k svahu vrátili, oprášili dva zabudnuté názvy tratí zo starých máp a začali odznova.
cisára Leopolda I.
devínskych viníc
vápencové a žulové podložie
bez skratiek
I. Miesto
Prečo práve Devín
Devínska Kobyla je geologická rarita. Súš sa tu v dejinách štyrikrát vynorila a štyrikrát ju zalialo more, takže pri obrábaní pôdy dodnes narážame na vápencové skameneliny morských aj suchozemských živočíchov. Pod jednou vinicou tak máme more spred miliónov rokov.
Pôda nie je jednoliata. Na jednej parcele je vápenec, o kúsok ďalej spraš, inde hlinito-piesčitá zem s úlomkami žuly a sú miesta s takmer nulovou ornicou priamo na zvetranej žule. Vinohrady ležia vo výške 200 až 300 metrov, orientované na juhozápad. Dve rieky pod nimi vytvárajú mikroklímu, akú inde nenájdete.
Devín má aj svoju vinársku kuriozitu. V 18. storočí, za vlády Márie Terézie, miestni reagovali na zvýšenú daň z hrozna jednoduchým trikom. Začali robiť víno z ríbezlí, ktoré dani nepodliehalo, a devínsky ríbezľák sa stal pojmom.
II. Trate
Goldeck a Purweg
Značku sme našli v starých mapách. Mapy z 19. storočia ukrývali dve mená, ktoré už pred viac ako sto rokmi pomenúvali konkrétne trate na svahu.
Nemecký názov pre južný cíp svahu, kde sa zem zatáča do rohu nad hradom. Odtiaľto má vinárstvo meno. Nič sme nevymýšľali, len pripomenuli.
III. Etiketa
Veltlín, ktorý si napísal etiketu
Keď bolo prvé Veltlínske zelené hotové, jedna fľaša bez etikety putovala zakladateľovi Patrikovi Tkáčovi. Otvoril ju na grilovačke s rodinou, s pohárom pred vinohradom. Ochutnal a poslal Filipovi naspäť poďakovanie a odpoveď:
„Masaker“
Patrik Tkáč, po prvej ochutnávke
Práve tá silueta muža s pohárom, ktorý sa díva na krajinu, sa stala predlohou etikety. Keď si fľašu Zlatého Rohu pozriete zblízka, je to presne tá chvíľa.
IV. Rok 2014
Začiatky na kopci
Svah nebol len zarastený, bol aj poznačený. Počas socializmu sem pod Kobylu vbehli buldozéry a bagre, vyhrnuli umelé terasy a stiahli najlepšiu ornicu. Terroir, ktorý sa tvoril tisícročia, takmer zničili za pár sezón. Po roku 1989 sa potom tridsať rokov o vinohrady nikto nestaral.
V roku 2014 sme vyklčovali prvé tri hektáre a začali odznova. Pri čistení sme narazili na štyri riadky Svätovavrineckého zo 70. rokov, ktoré akoby zázrakom prežili. Podarilo sa nám ich zachrániť. Sú to najstaršie kry, čo dnes máme.
Postupne sme vysadili Veltlín, Rizling, Frankovku, Pinot Noir, Merlot a Cabernet. Niektoré výsadby sú zámerne tvrdohlavé. Frankovku sme po vzore francúzskeho vinára Loïca Pasqueta zasadili ako pravokorennú, bez amerického podpníka, priamo do zvetranej žuly. Hektár Pinot Noir je z massale selekcie, z odrezkov, ktoré vinár Filip Nagy so smiechom volá drobnou krádežou z Burgundska. A ružový Pet-nat pochádza zo starého zabudnutého vinohradu, kde si dodnes nie sme istí celým odrodovým zložením.
Takto asi vyzerali štyri zachránené riadky Svätovavrineckého v 70. rokoch. Najstaršie kry na Zlatom Rohu.
VI. Dnes
Len v najlepších reštauráciách
Naša limitovaná produkcia ide hlavne do reštaurácií, ktoré poznáme po mene. Doma na Devíne, vo Viedni, v Berlíne aj ďalej.
Daniel Tilinger
Konstantin Filippou
Cordo, Barra
O distribúciu sa starajú partneri ako Wein Skandal vo Viedni či Nescio v Kodani. Súčasťou domáceho projektu na Devíne je aj vinotéka BABA wine shop
s archívom vyše 1 500 svetových vín.
VII. Filozofia
Jazz a pár fliaš
Zlatý Roh je ako jazz. Premyslený, pohodový, s priestorom na ticho medzi tónmi. Je to víno, ktoré sa počúva. Práve preto má zmysel hospodáriť pomaly a nechať ročník dozrieť vlastným tempom.
Výroba vína je v podstate len pretavenie hrozna do kvapaliny. Vinohradníctvo je pretavenie životnej filozofie do hmoty. A keď má padnúť odpoveď, čo je dobré víno, niekedy je to najpragmatickejšie, ako sa dá. Večer si dáte fľašu a ráno vás nebude bolieť hlava.
Ochutnajte sami
Goldeck, Purweg a ročníky, ktoré sa nedajú zopakovať. Otvorte fľašu Zlatého Rohu alebo nás navštívte priamo na devínskych svahoch.
