Gewicht zu Gewicht
Leichtes Essen verlangt nach leichtem Wein, kräftiges Essen nach kräftigem Wein. Erschlagen Sie knackiges Frühlingsgemüse nicht mit einem schweren Roten, und gegen Wild kommt ein leichter Weißer nicht an.
Wein und Essen
gehören zusammen
Dieser Leitfaden ist am Tisch in unserem Keller entstanden. Zu jedem Wein von Zlatý Roh haben wir die Gerichte ausgewählt, mit denen er am besten schmeckt.
Unsere Pairing-Philosophie
Die beste Kombination ist die,
die Ihnen schmeckt
Regeln sind nur eine Hilfe. Das letzte Wort hat Ihr Gaumen. Bei Zlatý Roh gehen wir das Thema so an wie den Wein selbst. Ohne Theater und ohne unnötige Besserwisserei. Sie finden hier das, was bei uns einfach funktioniert.
Fünf Regeln aus dem Keller
So viel Theorie wie nötig.
Säure sucht Säure
Tomate, Zitrone, Essig, Sauerrahm. Wenn das Essen Säure hat, muss der Wein sie auch haben. Sonst schmeckt er flach. Veltliner, Riesling und Sauvignon wissen, wie das geht.
Fett braucht Tannin oder Säure
Steak, Ente, Pastete, Hartkäse. Das Tannin im Rotwein löst das Fett, und beide Seiten öffnen sich. Ohne Rotwein wählen Sie einen Wein mit höherer Säure.
Süß zu süß, nur süßer
Ein Dessertwein muss süßer sein als das Dessert. Ein trockener Wein zur Torte schmeckt wie Wasser. Zum Obst Strohwein, zu dunkler Schokolade ein süßer Roter.
Die Region funktioniert fast immer
Nockerln mit Brimsen-Schafskäse zum Veltliner. Schnittlauchaufstriche zum Riesling. Wurst zum Blaufränkisch. Wein und Essen aus derselben Erde wachsen im selben Klima. Das ist das ganze Geheimnis.
Möchten Sie mehr? Lesen Sie fünf Pairing-Tipps von Zlatý Roh.
Wein zum Essen
Ein Leitfaden durch unsere Flaschen
Zu jedem Wein von Zlatý Roh haben wir das Essen gefunden, mit dem er sich versteht. Dazu eine unerwartete Kombination, die wir selbst gern ausprobieren.
Weiß · die ursprüngliche Sorte
Veltlínske zelené BIO
Zu Hause auf Kalkstein. Zu Hause in Devín.
- Zu Tisch
- Gebratener Meeresfisch, Spargel, Huhn mit Estragon, knackiges Gemüse, asiatische Küche mit Kräuternote. Junger Schafs- und Ziegenkäse.
- Probieren Sie auch
- Nockerln mit Kraut und Speck. Ein slowakischer Klassiker, der mit dem Veltliner in derselben Tonart atmet.
Weiß · der Architekt
Rizling rýnsky BIO
Geradlinige Zitrusfrische, kühle Mineralität.
- Zu Tisch
- Roher Fisch, Sushi, Ceviche, süß-saure asiatische Gerichte, Ziegenkäse mit Honig, Sommersalate mit Zitrusfrüchten. Gebratener Flussfisch mit Zitrone und Kräutern.
- Probieren Sie auch
- Ein gereifter Riesling (ab 5 Jahren) zu gebratener Ente mit Orange. Die Petrolnote bricht das Fett von der Seite auf.
Weiß · Cuvée
Cuvée Blanc BIO
Das Holz streichelt, die Säure hält.
- Zu Tisch
- Gebratener Meeresfisch mit Butter und Thymian, Hühnerbrust mit Zitrone und Estragon, junger Schafskäse, Spargel mit Sauce hollandaise.
- Probieren Sie auch
- Kremser Schnitzel mit Kartoffelsalat. Das im Holz ausgebaute Cuvée gleicht das Fett der knusprigen Panade genau aus.
Pet-nat · Aperitif
Pet-nat Rosé BIO
Ein Wein für den Beginn des Abends.
- Zu Tisch
- Ein Aperitif mit Oliven und Mandeln, Fruchttatar, Ceviche, Sushi, leichte Sommersalate, Ziegenkäse mit Feigen.
- Probieren Sie auch
- Frittierter Blumenkohl mit Harissa. Die Perlage reinigt den Gaumen und macht Lust auf den nächsten Bissen.
Rot · ein mitteleuropäischer Klassiker
Svätovavrinecké / St. Laurent BIO
Alte Rebstöcke, vier erhaltene Zeilen.
- Zu Tisch
- Gebratene Entenbrust, Wild in Rotwein, Pilzragout, halbfester Käse mit Nüssen.
- Probieren Sie auch
- Gebackene Rote Bete mit Ziegenkäse und Walnüssen. Erde zu Erde, Frucht zu Frucht.
Rot · Pinot Noir
Rulandské modré / Pinot Noir BIO
Fass, Amphore und ganze Trauben.
- Zu Tisch
- Gebratene Ente, Wild mit Waldpilzen, feine Pilzgerichte, Lammcarpaccio, lang gereifter Käse.
- Probieren Sie auch
- Gebratener Lachs mit gegrillter Paprika. Der Pinot kommt überraschend gut mit fetterem Fisch zurecht.
Rot · Cuvée
Merlot Cabernet BIO
Klar, süffig, verlässlich.
- Zu Tisch
- Gebratenes Rindfleisch, Wild, Lammkoteletts mit Rosmarin, gereifter Hartkäse, Pilzrisotto.
- Probieren Sie auch
- Dunkle Schokolade, 70 %, mit einer Prise Salz. Das Tannin trifft auf den Kakao und es entsteht ein ruhiger zweiter Kaffee.
Ein Brett für den Abend
Wie man eine Käseplatte zusammenstellt,
die mit dem Wein spricht.
Drei Käsesorten, ein Aufstrich, etwas Saures, etwas Süßes, gutes Brot. Das genügt. Ordnen Sie alles vom Mildesten zum Kräftigsten an, öffnen Sie zwei Flaschen und lassen Sie Ihre Gäste hin und her probieren.
- 1
Junger Käse
Frischer Ziegenkäse, Brimsen, Mozzarella di Bufala. Dazu Veltlínske zelené oder Pet-nat Rosé.
- 2
Halbfester Käse
Manchego, ein jüngerer Comté, geräucherter Schafskäse. Hier fühlt sich das Cuvée Blanc zu Hause. Auch ein junger St. Laurent.
- 3
Reifer Käse
Alter Gouda, Parmigiano, Roquefort. Pinot Noir, Merlot Cabernet. Zum Roquefort reichen Sie Strohwein, falls Sie welchen haben.
- 4
Beilagen mit Charakter
Honig, Feigenkonfitüre, eingelegte Zwiebelchen, getrocknete Aprikosen, Walnüsse, gutes Brot. Ohne süß-sauren Kontrast bleibt das Brett flach.
Auf die Saison abgestimmt
Was man wann öffnet.
Zu jeder Jahreszeit passen ein anderer Wein und ein anderes Gericht.
Frühling
Veltlínske zelené · Pet-nat Rosé
Spargel mit Sauce hollandaise. Junges Lamm mit Minze. Salat mit Ziegenkäse und Erdbeeren.
Sommer
Gegrillter Fisch mit Kräutern. Ceviche. Kalte Melone mit Feta und Olivenöl.
Herbst
Pilzrisotto. Gebackener Kürbis mit Ricotta. Wild in Rotwein.
Winter
Rinderragout mit Polenta. Gebratene Ente. Hartkäse mit Nüssen und Birne in Honig.
„Die beste Kombination ist die, die Ihnen schmeckt“
Filip Nagy · Winzer
Abendessen am Roh
Ein langer Tisch, Kerzen,
ein eingeladener Koch.
Ein paarmal im Jahr öffnen wir die Kellertür oder decken den Tisch direkt im Weinberg. Ein saisonales Menü von einem eingeladenen Küchenchef und Weine aus dem aktuellen Jahrgang. Keine Eile. Kein Dresscode.
Holen Sie sich Devín an den Tisch.
Wählen Sie eine Flasche zu Ihrem Abendessen. Oder reservieren Sie einen Platz bei unserem.
