Burgundská metóda
Pinot Noir najdôležitejšia červená v dome
Najdôležitejšia červená odroda nášho vinárstva. Je to víno, ktoré potrebuje viac trpezlivosti než ostatné. Čistý, expresívny Pinot, ktorý nezapadne medzi ostatné.
Pri Pinote sa pracuje burgundskou metódou massale selekcie. Namiesto klonov, ktoré sú dnes v moderných vinohradoch normou, vyberáme odrezky priamo z najlepších krov vo vinohrade. Výsledkom je geneticky pestrejší vinohrad, v ktorom žiadne dva kríky nie sú úplne rovnaké.
Réva stojí na vápencovej terase v trati Goldeck a vinohrad vedieme v BIO a biodynamickom režime. Časť strapcov ide do tanku celá, neodstopkovaná. Stopky pridajú vínu štruktúru, korenistú a rascovú linku, ktorá Pinot v dobrom prepája s burgundským prototypom. Mušt kvasí spontánne, len na divých kvasinkách, a zrenie trvá desať mesiacov v sude a amfore.
Charakter
Pinot z Goldecku, čistý, zábavný, expresívny.
Vyšší alkohol a pevná štruktúra ho odlišujú od „uhladených“ Pinotov. Výrazné víno, ktoré v pohári neprehliadnete.
Burgundsko v Devíne
- Krok 01
Massale selekcia
Odrezky pre nový vinohrad sa vyberajú priamo z najsilnejších a najtypickejších krov. Žiadne klony.
- Krok 02
Celé strapce do tanku
Časť úrody sa nestopkuje. Stopky pridávajú štruktúru, korenistosť a rascový tón v závere.
- Krok 03
10 mesiacov · sud a amfora
Pomalé zrenie v rakúskych sudoch Stockinger a v terakotových amforách. Pinotu robí dobre čas a my mu ho dávame, koľko len potrebuje.
Pinot potrebuje oveľa viac času na dozrievanie než ostatné naše vína. Ale keď príde, stojí to za to.
vinár
Degustačný profil
- Farba
- Rubínová, mierne priesvitná
- Vôňa
- Čerešne · višne · brusnice
- Chuť
- Plné telo, hodvábne trieslo, svieža kyselina, vyšší alkohol a dlhý záver
- Zrenie
- 10 mesiacov · sud Stockinger + amfora · časť celých strapcov
K stolu
Pečená kačka, divina na lesných hríboch, ušľachtilé hríbové jedlá, jahňacie carpaccio, dlhozrejúce syry. Servírujte mierne chladené pri 14 až 16 °C a doprajte fľaši dych.
