Burgundská metóda
Pinot Noir najdôležitejšia červená v dome
Najdôležitejšia červená odroda nášho vinárstva. Je to víno, ktoré potrebuje viac trpezlivosti než ostatné. Čistý, expresívny Pinot, ktorý nezapadne medzi ostatné.
Pri Pinote sa pracuje burgundskou metódou: selection massale. Namiesto klonov, ktoré sú dnes v moderných vinohradoch normou, vyberáme rezné rúčky priamo z najlepších kríkov vo vinohrade. Výsledkom je geneticky pestrejší vinohrad, v ktorom žiadne dva kríky nie sú úplne rovnaké.
Réva stojí na vápencovej terase v trati Goldeck a vinohrad vedieme v BIO a biodynamickom režime. Časť strapcov ide do tanku celá, neodstopkovaná. Stopky pridajú vínu štruktúru, korenistú a rascovú linku, ktorá Pinot v dobrom prepája s burgundským prototypom. Mušt kvasí spontánne, len na divých kvasinkách, a zrenie trvá desať mesiacov v sude a amfore.
Charakter
Pinot z Goldecku, čistý, zábavný, expresívny.
Vyšší alkohol a pevná štruktúra ho odlišujú od „uhladených“ Pinotov. Výrazné víno, ktoré v pohári neprehliadnete.
Burgundsko v Devíne
- Krok 01
Selection massale
Rezné rúčky pre nový vinohrad sa vyberajú priamo z najsilnejších a najtypickejších kríkov. Žiadne klony.
- Krok 02
Celé strapce do tanku
Časť úrody sa nestopkuje. Stopky pridávajú štruktúru, korenistosť a rascový tón v závere.
- Krok 03
10 mesiacov · sud a amfora
Pomalé zrenie v rakúskych sudoch Stockinger a v terakotových amforách. Pinotu robí dobre čas, a my mu ho dávame, koľko len potrebuje.
Pinot potrebuje oveľa viac času na dozrievanie než ostatné naše vína. Ale keď príde, stojí to za to.
vinár
Degustačný profil
- Farba
- Rubínová, mierne priesvitná
- Vôňa
- Čerešne · višne · brusnice
- Chuť
- Plné telo, hodvábne trieslo, svieža kyselina, vyšší alkohol a dlhý záver
- Zrenie
- 10 mesiacov · sud Stockinger + amfora · časť celých strapcov
K stolu
Pečená kačka, divina na lesných hríboch, ušľachtilé hríbové jedlá, jahňacie carpaccio, dlhozrejúce syry. Servírujte mierne chladené pri 14 až 16 °C a doprajte fľaši dych.
