Bordeaux na Devíne
Merlot Cabernet Bordeaux blend
Merlot a Cabernet Sauvignon z biodynamického vinohradu nad Devínom. Dnes je to víno, ktoré majitelia otvárajú najčastejšie. Plné, no už upratené, pripravené rovno na stôl.
Príbeh tohto vína sa začína diskusiou. Hlavný vinár bol spočiatku skeptický, dnes ho považuje za jedno z najvydarenejších vín.
Réva rastie na viničnej trati Purweg, na vápencovom podloží, ktoré dáva vínu minerálnosť a pevnú kostru. Mikroklímu dolaďuje sútok Dunaja a Moravy hneď pod vinohradom. Vinohrad je v BIO certifikovanom režime a od roku 2017 sa pestuje biodynamicky, s vlastnými preparátmi, kompostom a koňmi Uriášom a Barinom.
Z pivnice
Najotváranejšie červené v pivnici. Rozhoduje piteľnosť.
Merlot Cabernet pôvodne nemal vzniknúť. Dnes je to víno, ktoré majiteľ pije najčastejšie, červené na bežné pitie.
Ako sa rodí Bordeaux v Devíne
- Krok 01
Biodynamický vinohrad
Vinohrad na trati Purweg je certifikovaný v BIO režime a od roku 2017 sa vedie biodynamicky. Pôdu medzi radmi utláčajú kone Uriáš a Barin, nie traktory. Hrozno sa oberá výhradne ručne do malých debničiek s prísnou selekciou.
- Krok 02
Spontánne kvasenie
Merlot a Cabernet kvasia oddelene, spontánne na prirodzených kvasinkách. Macerácia trvá približne štyri týždne s pravidelným ručným ponáraním klobúka (pigeage), aby sa trieslovinky vytiahli pomaly a okrúhle.
- Krok 03
Sudy a amfory
Víno dozrieva v rakúskych drevených sudoch Stockinger a v terakotových amforách. Obe odrody sa spoja a dozrievajú spolu. Nefiltruje sa ani nečíri a obsah síry ostáva na minime, pod 50 mg/l.
Tmavá, hlboká červená s fialovými odleskami. Čierne ríbezle, černice a višne, za nimi grafit, tabak a korenie. Plné telo, šťavnaté, s mäkkým a uhladeným tanínom.
vinár
Degustačný profil
- Farba
- Tmavá, hlboká červená s fialovými odleskami
- Vôňa
- Čierne ríbezle · černice · višne
- Chuť
- Plné telo, šťavnatosť, mäkký uhladený tanín, stopa barikového suda
- Charakter
- Biodynamické · nefiltrované · čestné víno
K stolu
Sadne k slávnostnej večeri aj k výraznejším jedlám: pečené hovädzie, divina, jahňacie kotlety, zrejúce tvrdé syry. Nechajte ho v pohári 5 až 10 minút nadýchnuť, nech sa naplno otvorí jeho aromatický profil.
