Die burgundische Methode
Pinot Noir der wichtigste Rote im Haus
Die wichtigste rote Rebsorte unseres Weinguts. Ein Wein, der mehr Geduld braucht als die anderen. Ein klarer, ausdrucksstarker Pinot, der nicht in der Masse untergeht.
Beim Pinot arbeiten wir nach burgundischer Art: Selection massale. Statt der Klone, die heute in modernen Weinbergen die Norm sind, schneiden wir die Edelreiser direkt von den besten Stöcken im Weinberg. Das Ergebnis ist ein genetisch vielfältigerer Weinberg, in dem keine zwei Stöcke ganz gleich sind.
Die Reben stehen auf einer Kalksteinterrasse in der Lage Goldeck, und wir führen den Weinberg biologisch und biodynamisch. Ein Teil der Trauben kommt als Ganztrauben in den Tank, nicht entrappt. Die Stiele geben dem Wein Struktur und eine würzige Kümmellinie, die diesen Pinot im besten Sinne mit dem burgundischen Vorbild verbindet. Der Most gärt spontan, nur auf wilden Hefen, und der Ausbau dauert zehn Monate in Fass und Amphore.
Charakter
Pinot vom Goldeck, klar, verspielt, ausdrucksstark.
Höherer Alkohol und feste Struktur unterscheiden ihn von den „glatten“ Pinots. Ein markanter Wein, den Sie im Glas nicht übersehen.
Burgund in Devín
- Schritt 01
Selection massale
Die Edelreiser für den neuen Weinberg werden direkt von den stärksten und typischsten Stöcken geschnitten. Keine Klone.
- Schritt 02
Ganztrauben in den Tank
Ein Teil der Ernte wird nicht entrappt. Die Stiele geben Struktur, Würze und einen Kümmelton im Abgang.
- Schritt 03
10 Monate · Fass und Amphore
Langsamer Ausbau in österreichischen Stockinger-Fässern und Terrakotta-Amphoren. Dem Pinot tut Zeit gut, und wir geben sie ihm, so viel er braucht.
Pinot braucht viel mehr Zeit zum Reifen als unsere anderen Weine. Aber wenn er so weit ist, lohnt es sich.
Winzer
Verkostungsprofil
- Farbe
- Rubinrot, leicht durchscheinend
- Nase
- Kirsche · Sauerkirsche · Preiselbeere
- Gaumen
- Voller Körper, seidiges Tannin, frische Säure, höherer Alkohol und ein langer Abgang
- Ausbau
- 10 Monate · Stockinger-Fass + Amphore · teils Ganztrauben
Zu Tisch
Gebratene Ente, Wild mit Waldpilzen, feine Pilzgerichte, Lammcarpaccio, lang gereifter Käse. Leicht gekühlt bei 14 bis 16 °C servieren und der Flasche Luft gönnen.
