Bordeaux in Devín
Merlot Cabernet Bordeaux-Blend
Merlot und Cabernet Sauvignon aus einem biodynamischen Weinberg oberhalb von Devín. Heute ist es der Wein, den die Besitzer am häufigsten öffnen. Voll, aber schon aufgeräumt, bereit, direkt auf den Tisch zu kommen.
Die Geschichte dieses Weins beginnt mit einer Diskussion. Der Kellermeister war anfangs skeptisch, heute zählt er ihn zu den gelungensten Weinen.
Die Reben wachsen in der Lage Purweg, auf Kalksteinuntergrund, der dem Wein Mineralität und ein festes Rückgrat gibt. Das Mikroklima stimmt der Zusammenfluss von Donau und March direkt unterhalb des Weinbergs fein ab. Der Weinberg ist biozertifiziert und wird seit 2017 biodynamisch bewirtschaftet, mit eigenen Präparaten, Kompost und den Pferden Uriáš und Barin.
Aus dem Keller
Der meistgeöffnete Rote im Keller. Was zählt, ist Trinkfluss.
Der Merlot Cabernet sollte ursprünglich gar nicht entstehen. Heute ist es der Wein, den der Besitzer am häufigsten trinkt, ein Roter für jeden Tag.
Wie in Devín ein Bordeaux entsteht
- Schritt 01
Biodynamischer Weinberg
Der Weinberg in der Lage Purweg ist biozertifiziert und wird seit 2017 biodynamisch geführt. Zwischen den Rebzeilen arbeiten die Pferde Uriáš und Barin, keine Traktoren. Die Trauben werden ausschließlich von Hand in kleine Kisten gelesen, mit strenger Selektion.
- Schritt 02
Spontangärung
Merlot und Cabernet gären getrennt, spontan auf natürlichen Hefen. Die Maischegärung dauert rund vier Wochen, mit regelmäßigem Untertauchen des Tresterhuts von Hand (Pigeage), damit die Tannine langsam und rund extrahiert werden.
- Schritt 03
Fässer und Amphoren
Der Wein reift in österreichischen Stockinger-Holzfässern und Terrakotta-Amphoren. Beide Sorten werden zusammengeführt und reifen gemeinsam. Er wird weder filtriert noch geschönt, und der Schwefelgehalt bleibt auf dem Minimum, unter 50 mg/l.
Dunkles, tiefes Rot mit violetten Reflexen. Schwarze Johannisbeere, Brombeere und Sauerkirsche, dahinter Grafit, Tabak und Gewürz. Voller Körper, saftig, mit weichem, geschliffenem Tannin.
Winzer
Verkostungsprofil
- Farbe
- Dunkles, tiefes Rot mit violetten Reflexen
- Nase
- Schwarze Johannisbeere · Brombeere · Sauerkirsche
- Gaumen
- Voller Körper, Saftigkeit, weiches, geschliffenes Tannin, eine Spur Barrique
- Charakter
- Biodynamisch · unfiltriert · ehrlicher Wein
Zu Tisch
Er passt zu einem festlichen Abendessen wie zu kräftigeren Gerichten: Rinderbraten, Wild, Lammkoteletts, gereifter Hartkäse. Lassen Sie ihn 5 bis 10 Minuten im Glas atmen, damit sich sein Aromaprofil voll öffnet.
