Ein Vulkan in der Flasche
Pet-nat Rosé eine durchgehende Gärung
Ein natürlich perlender Wein, der direkt in der Flasche zu Ende gärt. Kein Nachsüßen, keine zugesetzte Kohlensäure, nur eine Gärung, die sich im Glas ihren eigenen Druck sucht. Eine schön riskante Methode, ein schönes Ergebnis.
Die Méthode ancestrale ist älter als der Champagner und verzeiht viel weniger. Der junge Wein wird abgefüllt, während er noch gärt, und die Gärung läuft auf dem Zucker zu Ende, den der Wein aus dem Weinberg mitbringt. Keine Zusätze.
Wir achten besonders darauf, dass sich unser Pet-nat öffnen lässt, ohne im Restaurant zum Geysir zu werden. Der Druck in der Flasche ist mit Blick auf die Sommeliers abgestimmt.
Etikettenkünstlerin
Vulkan - Entwurf von Mia Olívia Paldia
„Energie, die sich entscheiden kann, ob sie ausbricht oder im Glas tanzt.“
Anatomie einer einzigen Gärung
- Schritt 01
Mit den Füßen gestampft, kurzer Kontakt
Die blauen Sorten werden mit den Füßen gestampft und bekommen kurzen Schalenkontakt. Deshalb ist der Wein rosa, nicht rot. Ohne Hefe aus dem Päckchen und ohne Schwefel.
- Schritt 02
Abfüllung während der Gärung
Der Wein wird in dem Moment abgefüllt, in dem noch eine kleine Menge Zucker in ihm steckt. Die Flasche wird zum letzten Gärgefäß.
- Schritt 03
Tlak na mieru someliérov
Der Druck in der Flasche ist so eingestellt, dass sie sich kontrolliert öffnen lässt, ohne Wettrennen mit der Restaurantdecke.
Pet-nat soll Freude machen. Wenn die Flasche für Sommeliers funktioniert, funktioniert sie auch für die Gäste.
Kellermeister
Verkostungsprofil
- Farbe
- Hellrosa mit Lachston
- Nase
- Himbeere · Erdbeere · frische Kräuter
- Gaumen
- Klar und saftig, mit fester Säure und feiner Perlage
- Charakter
- Hervorragender Trinkfluss · ein Wein für den Anfang des Abends
Zu Tisch
Als Aperitif, zu Fruchttatar, Ceviche, Sushi, leichten Sommersalaten, Ziegenkäse mit Feigen.
Gekühlt bei 6-8 °C servieren und langsam öffnen.
