Ein Vulkan in der Flasche
Pet-nat Rosé eine durchgehende Gärung
Ein natürlich perlender Wein, der direkt in der Flasche zu Ende gärt. Kein Nachsüßen, keine zugesetzte Kohlensäure, nur eine Gärung, die in der Flasche ihren eigenen Druck findet. Eine schön riskante Methode, ein schönes Ergebnis.
Die Méthode ancestrale ist älter als der Champagner und verzeiht viel weniger. Der junge Wein wird abgefüllt, während er noch gärt, und gärt in der Flasche zu Ende, dank des Zuckers, den er aus dem Weinberg mitbringt. Keine Zusätze.
Wir achten besonders darauf, dass sich unser Pet-nat öffnen lässt, ohne im Restaurant zum Geysir zu werden. Der Druck in der Flasche ist mit Blick auf die Sommeliers abgestimmt.
Etikettenkünstlerin
Vulkan. Entwurf: Mia Olívia Paldia
„Energie, die sich entscheiden kann, ob sie ausbricht oder im Glas tanzt.“
Anatomie einer einzigen Gärung
- Schritt 01
Mit den Füßen getreten, kurzer Schalenkontakt
Die blauen Sorten werden mit den Füßen gestampft und bekommen kurzen Schalenkontakt. Deshalb ist der Wein rosa, nicht rot. Ohne Hefe aus dem Päckchen und ohne Schwefel.
- Schritt 02
Abfüllung während der Gärung
Der Wein wird abgefüllt, solange er noch etwas Restzucker enthält. Die Flasche wird zum letzten Gärgefäß.
- Schritt 03
Druck nach Maß für Sommeliers
Der Druck in der Flasche ist so abgestimmt, dass sie sich kontrolliert öffnen lässt, ohne dass der Korken an die Restaurantdecke schießt.
Pet-nat soll Freude machen. Wenn die Flasche für Sommeliers funktioniert, funktioniert sie auch für die Gäste.
Kellermeister
Verkostungsprofil
- Farbe
- Hellrosa mit Lachston
- Nase
- Himbeere · Erdbeere · frische Kräuter
- Gaumen
- Klar und saftig, mit fester Säure und feiner Perlage
- Charakter
- Hervorragender Trinkfluss · ein Wein für den Anfang des Abends
Zu Tisch
Als Aperitif, zu Fruchttatar, Ceviche, Sushi, leichten Sommersalaten, Ziegenkäse mit Feigen.
Bei 6 bis 8 °C gekühlt servieren und langsam öffnen.
