Gerettete Erinnerung
Svätovavrinecké vier Rebzeilen, ein Fass, die Siebzigerjahre
Eine Rebsorte, von der sich die Slowakei heute langsam verabschiedet. Wir haben uns für das Gegenteil entschieden: vier ursprüngliche Rebzeilen zu retten, die jemand in den Siebzigerjahren gepflanzt und nach Jahrzehnten vergessen hat. So schmeckt Erinnerung.
In einer vernachlässigten Ecke des Weinbergs fanden sich vier überwucherte Rebzeilen, eine ursprüngliche Pflanzung aus den Siebzigerjahren, die allem zum Trotz noch dastand. Das übliche Vorgehen wäre roden und neu anfangen. Wir haben uns für die andere Richtung entschieden: wiederbeleben.
St. Laurent ist im slowakischen Weinbau heute eine Rebsorte auf dem Rückzug, moderne Pflanzungen orientieren sich eher an internationalen Namen. Genau deshalb ist dieses Fass ein Unikat: Wein aus Trauben, die dorthin gehören, weil sie immer dort waren.
Wir führen den Weinberg zertifiziert biologisch, mit Schwerpunkt auf Biodynamie. Die Trauben lesen wir von Hand, der Wein gärt spontan mit eigenen Hefen, reift im Holzfass und kommt unfiltriert, ungeschönt und mit minimalem Schwefel in die Flasche. Vegan, ohne unnötige Eingriffe.
Limitierte Edition
Ein Fass. Pro Jahr.
Vier Zeilen ursprünglicher Rebstöcke geben so viele Trauben, wie in ein einziges Fass passen. So wenig St. Laurent machen wir im Jahr, und so wenig davon schicken wir in die Welt. Jede Flasche ist eine von wenigen.
Eine Geschichte, die niemand geplant hat
- Schritt 01
Der Fund
Bei der Übernahme der Weinberge tauchen vier ursprüngliche Zeilen St. Laurent von vor fünfzig Jahren auf. Die Entscheidung fällt: nicht roden.
- Schritt 02
Wiederbelebung
Die alten Stöcke werden nach und nach gepflegt, geschnitten und ins Leben zurückgeholt. Ohne übertriebene Eingriffe, ohne radikale Verjüngung.
- Schritt 03
Ein Fass · ein Jahrgang
Der Ertrag aus vier Zeilen passt in ein einziges Fass. Der Wein reift in seiner eigenen Zeit, ohne Pläne, ohne Zwang.
Für uns ist das ein absolutes Unikat. Eine Rebsorte, die aus den slowakischen Weinbergen langsam verschwindet, hat bei uns weiterhin ihren Platz.
Winzer
Verkostungsprofil
- Herkunft
- Ursprüngliche Pflanzung aus den 1970ern · Devín
- Edition
- ~1 Fass / Jahr · nummerierte Flaschen
- Charakter
- Jeder Jahrgang ein wenig anders · naturbelassen, ohne Beschönigung
- Weinberg
- 4 erhaltene Rebzeilen · alte Stöcke
- Boden
- Lehm und Kalk · mineralische Festigkeit
- Gaumen
- Saftig und fruchtig · Pflaume, Kirsche, ein Hauch Veilchen
Zu Tisch
Gebratene Entenbrust, in Rotwein geschmortes Wild, Pilzragout, halbfester Käse mit Walnüssen. Leicht gekühlt bei 14-16 °C servieren.
