Wir geben der Erde zurück,
was sie uns gegeben hat
Biodynamie ist der Weg zu einem Wein, der auch in fünf, in zehn und in zwanzig Jahren noch jemanden interessiert.
Bei Zlatý Roh spielen wir kein Spiel mit dem Etikett „Naturwein“. Seit 2014 wirtschaften wir biologisch und sind ein zertifiziertes Bio-Weingut. Seit 2017 wenden wir dazu biodynamische Verfahren und die Demeter-Methodik an.
Wichtiger als Zertifikate ist für uns aber, was wir in den Zeilen tun.
Wir haben die chemischen und mechanischen Abkürzungen, die die moderne Zeit in die Landwirtschaft gebracht hat, komplett gestrichen. Keine Herbizide, keine synthetischen Dünger, keine systemischen Spritzmittel. Der Boden ist kein toter Untergrund, sondern ein lebendiger Organismus, den wir langfristig pflegen müssen.
Zwölf Hektar über der Burg Devín bewirtschaften wir so, wie man es früher tat.
Bio-Bewirtschaftung
ohne Abkürzungen
und Weiden
Dosis zur Stabilisierung
I. Philosophie
Der Boden ist ein lebendiger Organismus
Wir bereiten eigene Präparate, Komposte und Kräuterauszüge zu. Bei Spritzungen und Schnitt richten wir uns nach den Rhythmen von Mond, Sonne und Planeten. Den Weinberg verstehen wir als ein verbundenes lebendiges Ganzes.
Das Ziel ist ein Boden, der vital genug ist, damit die Reben mit Trockenheit, Starkregen und Krankheiten allein zurechtkommen. Darin liegt der Hauptunterschied zum konventionellen Weinbau.
II. In den Zeilen
Tiere statt Maschinen
Im Weinberg ziehen für uns zwei Zugpferde, Uriáš und Barin, und es werden nach und nach mehr. Nicht aus Nostalgie: Ein Pferd verdichtet den Boden nicht so wie ein Traktor. Es ist sanfter, leiser und geht in den Zeilen behutsamer mit jedem Rebstock um. Der Boden unter seinen Hufen bleibt porös, und das Bodenleben fühlt sich von ihm nicht bedroht.
Die meisten wichtigen Arbeiten bleiben ohnehin Handarbeit, vom Rebschnitt im Februar bis zur Lese im September. Die Arbeit mit Pferden ist langsamer, aber genau das wollen wir. Geduld, die sich am Ende im Wein wiederfindet.
„Wenn ich mit dem Pferd durch die Zeilen gehe, fühle ich mich als Teil des Weinbergs. Nicht als sein Herr.“
Filip Nagy
III. Die Präparate
Was wir dem Boden geben
Diese Reihe natürlicher Präparate brachte die Biodynamie schon 1924 hervor. Ihren Ursprung haben sie im Mineral-, Pflanzen- und Tierreich. Für die Biodynamie sind sie unersetzlich. Die zwei bekanntesten nutzen ein Kuhhorn als natürliches Gefäß.
Ein Kuhhorn wird über den Winter in der Erde vergraben. Im Inneren fermentiert der Inhalt zu dichtem Humus voller Mikroorganismen. Im Frühjahr wird das Horn ausgegraben und das Präparat auf den Boden gespritzt. So stärkt es die Wurzeln und belebt die Erde.
Ein mit Quarzmehl gefülltes Kuhhorn wird über den Sommer in der Erde vergraben. Gespritzt wird das Präparat dann in der Morgendämmerung auf die Blätter. Es verbessert die Photosynthese und gibt der Pflanze Licht und Reife.
Dazu kommen sechs Kompostpräparate aus Kräutern, die in lebendigem Boden reifen.
Wir stellen sie selbst her, auf dem eigenen Hof. Nichts wird zugekauft, nichts ersetzt.
IV. Der Keller
Kein Edelstahl, keine Abkürzungen
In unseren Kellern verzichten wir ganz auf Edelstahltanks. Wir verwenden nur natürliche Materialien: Holz, Terrakotta und Granit. Österreichische Stockinger-Fässer, italienische Tonamphoren und ein großes Granitgefäß, das wir den Stein des Lebens nennen. Jedes Material gibt dem Wein etwas anderes. Holz atmet. Terrakotta stabilisiert. Granit schützt.
Die Gärung verläuft spontan, auf den eigenen Hefen der Trauben. Wir schönen und filtrieren den Wein nicht, damit er seine Herkunft glaubwürdig zeigt. Schwefel kommt nur in einer winzigen stabilisierenden Menge in die Flasche. Eine Regel, die wir selbst als Maßstab der Ehrlichkeit verstehen.
„Die Natur weiß am besten, was zu tun ist. Wir stehen ihr nur nicht im Weg.“
Die Philosophie von Zlatý Roh
V. Ein lebendiges Ganzes
Ein Weinberg ist mehr als Reben
Ein Teil der zwölf Hektar sind Felder und Weiden. Wir halten eine Herde Jersey-Kühe, Ziegen und Geflügel und betreiben Imkerei. Kein Tier ist hier bloß schmückendes Beiwerk. Jedes hat seine Aufgabe im geschlossenen Kreislauf des Hofs. Der Mist wandert in den Kompost, der Kompost auf den Boden, der Boden in die Trauben.
Biodiversität ist im städtischen Umfeld von Bratislava selten. Devín ist durch seine Lage eine Insel lebendiger Landschaft zwischen den Flüssen und dem Burgfelsen. Wir bewirtschaften den Weinberg auch für eine gesunde Landschaft und die Gemeinschaft der Menschen, die darin leben.
VI. Das Experiment
Wurzelechter Blaufränkisch
Auf einer Parzelle aus verwittertem Granit, fast ohne Mutterboden, pflanzen wir Blaufränkisch ohne Unterlage. So, wie Reben vor der Reblaus wuchsen. Die Inspiration kam von Loïc Pasquet aus Bordeaux, der denselben Weg geht. Es ist ein Projekt auf Jahrzehnte, nicht auf eine Saison. Was daraus wird, zeigt erst die Zeit.
VII. Die Zukunft
Ein Weinberg, der Bestand hat
Der Klimawandel bringt Extreme, an die sich die älteren Winzer der Region nicht erinnern können. Höhere Zuckergehalte der Trauben, Dürren, Starkregen. Der Weinberg muss vital genug sein, um allein damit fertigzuwerden.
in lebendigem Boden
keine Spritzung
im Boden
nicht Saisons
Erbe
Vier Zeilen aus den 70er Jahren
Bei der Erneuerung 2014 stießen wir in den alten Weinbergen auf vier Zeilen St. Laurent, die wie durch ein Wunder alle vierzig Jahre der Verwahrlosung überstanden hatten. Wir ließen sie stehen. Es sind die ältesten Rebstöcke, die wir heute haben.
Jedes Jahr gewinnen wir daraus etwa ein Fass Wein. Wir verkaufen ihn nicht. Wir geben ihn eher Menschen, die wissen, was sie im Glas halten. Er ist der Beweis, dass alte Reben mehr aushalten, als man erwarten würde.
Die geretteten Zeilen St. Laurent. Die ältesten Rebstöcke am Zlatý Roh.
VIII. Devín
Eine stille Renaissance
Die anderen Winzer in Devín sind für uns Kollegen. Je mehr die Region an einem Strang zieht, desto besser für den Namen des Devíner Terroirs.
Kosten Sie das Ergebnis
Öffnen Sie eine Flasche Zlatý Roh oder reservieren Sie eine Verkostung direkt in den Weinbergen von Zlatý Roh.
