Je weniger wir eingreifen,
desto mehr Devín
im Glas
Drei Dinge, aus denen ein Wein entsteht
Unser Kellermeister sagt, dass ein ehrlich gemachter Wein drei Dinge festhält. Die Zeit, den Ort und den Menschen. Unsere Arbeit ist es, diese drei Dinge nicht zu verdecken. Nicht schönen, nicht filtern, keine Hefen zugeben und kein aromatisches Make-up. Trauben vom Hang, wilde Hefen aus dem Weinberg, Zeit in Eiche, Terrakotta und Granit. Schwefel nur in homöopathischer Dosis.
Wir sind ein zertifiziertes Bio-Weingut und arbeiten seit 2017 biodynamisch, mit Präparaten nach der Demeter-Methode, einschließlich des Präparats aus dem Kuhhorn. Wir verwenden weder Herbizide noch synthetische Düngemittel, zwischen den Rebzeilen gehen unsere Zugpferde Uriáš und Barin, und der Kompost stammt aus dem Mist unserer Jersey-Kühe. Weingärtner und Winzer sind für uns nur Begleiter. Das Ruder hält in erster Linie die Natur.
Biodynamik und Keller
01 · Weinberg
Biodynamik und Demut vor dem Boden
Seit 2017 gehen wir den Weg der Biodynamik. Wir verstehen den Weinberg als lebendigen, atmenden Organismus. Boden, Pflanzen, Insekten und Pilze bilden ein Geflecht, das wir nicht zerreißen dürfen.
Statt schwerer Maschinen bewegen sich unsere Zugpferde Uriáš und Barin zwischen den Rebzeilen. Ihre Hufe verdichten den Boden nicht, sie respektieren das Leben darin. Wir stellen unsere eigenen Präparate, Komposte und Kräuterauszüge her, um der Erde die Balance und Kraft zurückzugeben, die sie braucht, um klimatische Extreme zu bewältigen.
02 · Keller
Spontangärung
Keine gekauften Hefen, keine Enzyme. Die Trauben gären von selbst, mit den wilden Hefen, die sie aus dem Weinberg mitbringen. Deshalb ist jeder Jahrgang anders. Und genau so soll es sein.
Wir schönen und filtern unsere Weine nicht. Wir geben ihnen Zeit, sich von selbst zu klären. Schwefel geben wir nur in homöopathischen Mengen zu, oft gar keinen. Wenn die Trauben gesund sind und die Gärung sauber verläuft, braucht der Wein keine Krücken.
Qvevri im Boden von Devín
03 · Qvevri
Qvevri. Achttausend Jahre Ton
Qvevri je hlinená nádoba vajcovitého tvaru, akú v Gruzínsku zakopávajú do zeme už vyše osemtisíc rokov. My ju používame tak, ako sa používala vždy. Mušt v nej kvasí a zreje v dotyku so šupkami, kôstkami a vlastnými kvasnicami, bez ocele, bez chladenia, v úplnom pokoji.
Ton atmet langsamer als Holz und anders als Terrakotta. Wein im Qvevri gewinnt eine festere Struktur, feines Tannin und eine Tiefe, die an die Erde unterhalb von Devín selbst erinnert. Das eingegrabene Gefäß hält eine konstante Temperatur, die Gärung geht also in ihrem eigenen Tempo voran. Genau das wollen wir von unseren Materialien. Sie sollen die Arbeit machen, und wir stehen ihnen nur nicht im Weg.
04 · Materialien
Nur was atmet
In unserem Keller hören Sie kein Klirren von Edelstahl und kein Surren von Filteranlagen. Wir arbeiten ausschließlich mit natürlichen Materialien, die den Wein atmen und sich in seiner reinsten Form entwickeln lassen.
Wir verwenden seltene österreichische Stockinger-Fässer, italienische Terrakotta-Amphoren und unseren „Stein des Lebens“, ein Gärgefäß aus Granit, das dem Wein die Mineralität von Devín selbst verleiht.
Minimale Eingriffe
Wir füllen mit einem Minimum an zugesetztem Schwefel ab, unter 50 mg/l Gesamtschwefel. Deutlich weniger, als die Norm für Biowein zulässt. Wir filtern und schönen nicht. Der Wein klärt sich von selbst, er braucht nur Zeit.
„Wein ist eine stoffliche Sache, die drei Dinge festhält, sofern er ehrlich gemacht ist. Die Zeit, den Ort und den Menschen.“
Devín. Kalkstein,
žula a dve rieky.
Die Weinberge liegen an den Südwesthängen über dem Zusammenfluss von Donau und March, auf 200 bis 300 Metern über dem Meeresspiegel. Goldeck und Purweg sind Namen aus Karten des 19. Jahrhunderts. Wir haben sie entstaubt, als wir 2014 die überwucherten Parzellen wiederhergestellt und von vorn angefangen haben.
Unter den Füßen liegt ein Untergrund aus Kalkstein mit Granitbruchstücken und einer Deckschicht aus Löss. Das Wasser von Donau und March kühlt die Hänge in der Nacht, die Sonne wärmt sie am Tag. Das ist das Terroir von Devín, ein Geschmack, den Sie im Glas wiedererkennen.
„Ein Winzer muss sich rühmen können, ohne das geht es nicht.“
Patrik Tkáč · Investor und Gründer
„Ich sehe den Weinberg als lebendigen Organismus. Wenn man ihn respektiert, kann er antworten.“
Filip Nagy · Mitgründer und Kellermeister
„Wir sind nicht die Schöpfer des Weins. Wir sind nur Helfer der Natur.“
Nicolas Joly · Pionier der Biodynamik, Coulée de Serrant
Kosten Sie die Philosophie im Glas
Unsere Weine sind der Beweis, dass weniger mehr ist. Entdecken Sie die Kollektion von Zlatý Roh oder buchen Sie eine Verkostung direkt im Weinberg unterhalb von Devín.
