Vinobranie je jeden z mála momentov v roku, keď sa všetko, čo sme vo vinohrade robili dvanásť mesiacov, premietne do niekoľkých týždňov sústredenej a fyzicky náročnej práce. V Zlatom Rohu zbierame ručne, kôš po koši, strapec po strapci. Inak to jednoducho nejde. Ak má víno odzrkadliť konkrétnu parcelu, treba mu venovať čas už pri zbere.
Kedy začať? Rozhoduje cukor, kyseliny a počasie
Termín vinobrania nie je v kalendári. Začneme vtedy, keď nám to povie hrozno, a to obvykle medzi posledným augustovým týždňom a koncom septembra. Pravidelne meriame cukornatosť (v stupňoch NM), celkové kyseliny a pH. Filip Nagy chodí do vinohradu deň po dni, ochutnáva, sleduje farbu jadier a chuť šupky.
Najťažšia je rovnováha. Ak zbierame príliš skoro, víno bude tenké a kyslé. Ak príliš neskoro, stratíme sviežosť a získame ťažké, alkoholické vína. Naše Veltlínske zelené z Devína znesie, keď dáme cukrom dorásť o dva až tri stupne nad priemerný štandard. Vinohrad má dobré vetranie a hrozno nehnije.
„Hrozno vám povie, kedy je pripravené. Stačí prísť do vinohradu skoro ráno, vziať jednu bobuľu a žuť ju s pokojom v hlave.“
Manuálny zber. Pomalšie, ale presnejšie
Pri ručnom zbere ide hrozno priamo do plytkých 15-kilogramových debničiek. Hrozno tak nepuká pod vlastnou váhou, šťava ostáva v bobuli a do pivnice prichádza čisté, neoxidované a ešte chladné z rána. Stroj by túto presnosť nedosiahol. Pri strojovom zbere sa už nedá oddeliť zdravé hrozno od poškodeného priamo pri strapci.
Náš tím tvorí osem až dvanásť ľudí: rodina, susedia, priatelia, niekoľko stálych pomocníkov z Devína. Pracujeme od šiestej do desiatej a potom poobede od štvrtej do siedmej. Cez najteplejšie hodiny dňa odpočívame, lebo hrozno nazbierané v horúčave stráca sviežosť ešte pred pivnicou.
Triedenie a doprava do pivnice
Z vinohradu putujú debničky priamo do triediaceho pásu pri vstupe do pivnice. Tu odstránime nezrelé alebo poškodené bobule a očistíme strapec od listov. Celý proces od ostrihania strapca po jeho rozdrvenie nemá trvať dlhšie ako dve hodiny. Čím je tento čas kratší, tým je víno čerstvejšie a aromatickejšie.
V Zlatom Rohu si potrpíme na to, aby hrozno nikdy neležalo. Každý kôš sa spracuje ten istý deň, často v priebehu jednej smeny.
Spoločenský rozmer vinobrania
Pre Devín bolo vinobranie po stáročia najdôležitejšou udalosťou roka. Ľudia si pomáhali navzájom, varilo sa pre celú dedinu, večer sa hralo a tancovalo. Niečo z tohto ducha sa snažíme udržať aj my. Posledný deň zberu vždy uvaríme guláš, otvoríme staršie ročníky a sadneme si spolu k stolu.
Ak by ste si chceli zber zažiť na vlastnej koži, vinobranie u nás otvárame aj pre menšie skupiny návštevníkov. Čaká vás poctivý deň práce v dobrej spoločnosti. Stačí napísať a dohodneme termín.
Čo sa s hroznom deje ďalej
Po vinobraní začína druhá polovica práce: kvasenie, výchova, zrenie. O tom, ako z hrozna vznikne víno, ktoré vám nalievame v pivnici, napíšeme samostatný článok. Zatiaľ vám prajeme príjemné chvíle nad pohárom toho minuloročného. Nový vám radi nalejeme, hneď ako bude pripravený.
