Vinobranie na Devíne - pozrite sa s nami, ako vyzerá zber hrozna vo vinárstve Zlatý Roh
Vinobranie je jeden z mála momentov v roku, keď sa všetko, čo sme vo vinohrade robili dvanásť mesiacov, premietne do niekoľkých týždňov sústredenej, fyzicky náročnej a zároveň krásne spoločenskej práce. V Zlatom Rohu pristupujeme k zberu manuálne, kôš po koši, hrozno po hrozne. Nie preto, že by sme nechceli stroj, ale preto, že to inak jednoducho nejde, ak má víno odzrkadliť konkrétnu parcelu, treba mu venovať čas už pri zbere.
Kedy začať? Rozhoduje cukor, kyseliny a počasie
Termín vinobrania nie je v kalendári. Začneme vtedy, keď nám to povie hrozno, a to obvykle medzi posledným augustovým týždňom a koncom septembra. Pravidelne meriame cukornatosť (v stupňoch NM), celkové kyseliny a pH. Filip Nagy chodí do vinohradu deň po dni, ochutnáva, sleduje farbu jadier a chuť šupky.
Najťažšia je rovnováha: ak zberáme príliš skoro, víno bude tenké a kyslé; ak príliš neskoro, stratíme sviežosť a získame ťažké, alkoholické vína. Naše Veltlínske zelené z Devína znesie, keď dáme cukrom dorásť o dva-tri stupne nad priemerný štandard. Vinohrad má dobré vetranie a hrozno nehnije.
„Hrozno vám povie, kedy je pripravené. Stačí prísť do vinohradu skoro ráno, vziať jednu bobuľu a žuť ju s pokojom v hlave.“
Manuálny zber. Pomalšie, ale presnejšie
Pri ručnom zbere ide hrozno priamo do plytkých 15-kilogramových debničiek. To znamená, že sa nepuká pod vlastnou váhou, šťava ostáva v bobuli a do pivnice prichádza čisté, neoxidované a ešte chladné z rána. Strojový zber by nám túto presnosť nedoprial, zato by sme stratili schopnosť oddeliť zdravé hrozno od poškodeného priamo pri strapci.
Náš tím tvorí osem až dvanásť ľudí: rodina, susedia, priatelia, niekoľko stálych pomocníkov z Devína. Pracujeme od šiestej do desiatej a potom poobede od štvrtej do siedmej. Cez najteplejšie hodiny dňa odpočívame, lebo teplé hrozno v debničke je strata.
Triedenie a doprava do pivnice
Z vinohradu putujú debničky priamo do triediaceho pásu pri vstupe do pivnice. Tu odstránime nezrelé alebo poškodené bobule a očistíme strapec od listov. Celý proces od ostrihania strapca po jeho rozdrvenie nemá trvať dlhšie ako dve hodiny. Čím je tento čas kratší, tým je víno čerstvejšie a aromatickejšie.
V Zlatom Rohu si potrpíme na to, aby hrozno nikdy „neležalo“. Každý kôš sa spracuje ten istý deň, často v priebehu jednej smeny.
Spoločenský rozmer vinobrania
Pre Devín bolo vinobranie po stáročia najdôležitejšou udalosťou roka. Ľudia si pomáhali navzájom, varilo sa pre celú dedinu, večer sa hralo a tancovalo. Niečo z tohto ducha sa snažíme udržať aj my. Posledný deň zberu vždy uvaríme guláš, otvoríme staršie ročníky a sadneme si spolu k stolu.
Ak by ste si chceli zber zažiť na vlastnej koži, vinobranie u nás otvárame aj pre menšie skupiny návštevníkov. Nie ako turistickú atrakciu, ale ako poctivý deň práce v dobrej spoločnosti. Stačí napísať a dohodneme termín.
Čo sa s hroznom deje ďalej
Po vinobraní začína druhá polovica práce: kvasenie, výchova, zrenie. O tom, ako z hrozna vznikne víno, ktoré vám nalievame v pivnici, napíšeme samostatný článok. Zatiaľ vám prajeme príjemné chvíle nad pohárom toho minuloročného a tešíme sa, keď ochutnáte ten nový.
