Degustácia má povesť niečoho, na čo treba školenie a správny slovník. Nemá. Treba pohár, chvíľu času a nos, ktorý nie je zapratý parfémom. Vo vinárstve Zlatý Roh na Devíne robíme certifikované bio vína a hlavný vinár Filip Nagy k nim hovorí jednu vetu: víno má byť úprimné v chuti, dokonalé naoko si necháme na etiketu.
Príprava: prostredie a pohár
Skôr než otvoríte fľašu, nájdite si pokojné miesto bez silných vôní. Žiadny parfém, žiadna rozvarená kuchyňa, žiadny cigaretový dym. Nos si zapamätá všetko, čo je v miestnosti, a potom to hľadá vo víne.
Pohár tulipánového tvaru na biele vína, širší na červené. Vypláchnutý čistou vodou, bez zvyšku saponátu.
„Víno buď chutí, alebo nechutí. Všetko ostatné je debata pri stole.“
Krok 1: Vzhľad
Nalejte si asi pol deci a nakloňte pohár nad niečím svetlým, pokojne nad obrusom alebo papierom. Sledujte farbu, čírosť a to, ako víno steká po stenách. Biele vína z Devína mávajú slamový až zlatistý odtieň, červené rubínový až granátový. Farba napovie o veku aj o tom, ako víno zrelo.
Tip: niektorí nakláňajú pohár z desiatich uhlov a tvária sa, že skúmajú diamant. Stačí jeden pohľad. Ak je víno číre a farba sedí k odrode, máte hotovo a môžete voňať.
Krok 2: Vôňa
Zakrúžte pohárom, aby sa arómy uvoľnili. Privoňajte najprv krátko, potom hlbšie. Hľadajte ovocie, kvety, bylinky, zemité tóny. Naše vína nesú minerálnu sviežosť devínskych svahov, cítiť v nich vápenec a chlad od rieky.
Tip: hlasné nasávanie so zavretými očami a vety o esencii starovekého dubového lesa si nechajte na film. Povedzte jednoducho, čo vám vôňa pripomína. Zelené jablko, lipový kvet, vlhká zem po daždi. Takým popisom rozumie aj človek oproti vám.
Krok 3: Chuť
Vezmite si malý dúšok. Nechajte ho prejsť po celom jazyku a chvíľu počkajte, kým sa chuť otvorí. Všímajte si sladkosť, kyslinku, taníny pri červených a hlavne dĺžku dochuti. Dobré víno drží v ústach ešte dlho po prehltnutí.
Párovanie: Rizling rýnsky zo Zlatého Rohu sadne k rybám a ľahkým syrom, Veltlínske zelené k zeleninovým jedlám, Svätovavrinecké k pečenému mäsu.
Tip: pľuvadlo má zmysel, keď prechádzate desať vzoriek za sebou a chcete odísť po vlastných nohách. Pri dvoch pohároch pri stole ho pokojne vynechajte. Ak vám víno chutí, vypite ho.
Krok 4: Celkový dojem
Po dochuti si položte tri jednoduché otázky. Je víno vyvážené? Páči sa vám? Dali by ste si ešte pohár?
Filip hovorí, že najlepšie víno je to, ku ktorému sa vraciate. Rozhoduje pocit, nie značka na etikete.
Na záver
Nejde len o pravidlá. Ide o to, aby ste si víno naozaj užili a zapamätali si ho. Príďte do Zlatého Rohu na Devíne a ochutnajte naše bio vína priamo pri vinohradoch. Degustácia je jednoduchšia, ako sa o nej píše. Stačí piť pomaly a dávať pozor.
